發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對于其機理以及過程控制的研究，還在繼續。

　　發酵起泡的緣由：

　　1、通氣攪拌，因為通氣量越大，攪拌激烈，導致氣泡大量出現。

　　2、發酵的過程中有機氮源含量高，發酵液的粘度，濃度越大，則生成的泡沫穩定性就越高。

　　3、菌體生長旺盛的時候，使發酵液蛋白質濃度上升，濃度增強，導致氣泡的產生。

　　4、發酵罐菌體裂解，導致大量的蛋白質釋放，液體中不斷的膨脹，與空氣接觸導致大量的氣泡出現。

　　5、受到環境的影響，發酵時氣溫迅速上升，再加上發酵過程中不斷攪拌，從而導致氣泡有增無減。

　　發酵用消泡劑，這款消泡劑是由聚二甲基硅氧烷、食品乳化劑、分散劑等組成。

　　發酵用消泡劑解決起泡的原因：

　　1、克服了普通型有機硅消泡劑耐高溫性差、抑泡時間短的缺點，可以滿足整個發酵周期控制泡沫的要求。

　　2、表面張力小，具有優良的的擴散性和滲透性。

　　3、經濟效益明顯，用量少控制成本。

　　4、在發酵過程中，不會傷害菌種，能提高菌種的生長環境。

　　消泡劑應具備下列性質：①消泡力強，用量少;②加到起泡體系中不影響體系的基本性質，即不與被消泡體系起反應;③表面張力小;④ 與表面的平衡性好;⑤耐熱性好;⑥擴散性、滲透性好，正鋪展系數較高;⑦化學性穩定，耐氧化性強;⑧氣體溶解性、透過性好;⑨在起泡性溶液中的溶解性小;⑩無生理活性，安全性高。

　　消泡劑的應用十分廣泛，如食品工業、造紙工業、水處理、采油工業、印染工業、涂料工業、 洗滌劑工業、橡膠膠乳工業、氣溶膠工業、日化工業、醫藥工業、奶制品工業等。